167.下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

133.( )的糕浆调制时,不可过分搅拌。

132.矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、( )。

131.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。

130.化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为( )。

129.( )面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

128.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同,其( )也不同。

127.( )的风味特点是面条爽滑、筋道,口味酱香醇浓。

126.馅饼的风味特点是皮薄馅大、( )、口味鲜香。

125.( )是用温水面坯制作而成的。

124.( )是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。