41.餐饮成本是餐饮销售减去( )的所有支出。

19.( )做三鲜馅时,姜需剁成末使用。

18.( )生咸馅,用料广泛,能缩短点心成熟时间,保持皮坯风味。

17.( )经泡发洗净后,有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。

16.( )硬质麦较宜制作松脆食品。

15.( )稻米的胚乳生命力较强。

14.( )打蛋机是利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡。

13.( )将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。

12.( )广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。

11.( )机体对维生素的需要量虽然不多,但缺乏时可引起不同的疾病。

10.( )大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。