32.下列选项中不属于杂豆的是( )。

28.( )贴饼子面团调制要以稍软为好。

27.( )高粱面除可单独制作面食外,还可与其他粉混合制作面食,如煮面鱼。

26.( )用热水或温水和玉米面后静置,有利于增加粘性和便于成熟。

25.( )调制好的马拉糕糕浆,必须长时间醒面。

24.( )用手和少量化学膨松面坯时,要采用”复叠”的手法,否则面坯容易上劲、泻油。

23.( )煮饺子时,应用平铲推动水面,以免饺子生坯粘贴锅底。

22.( )温水面团适合于做抻面品种。

21.( )醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。

20.( )水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。

19.( )做三鲜馅时,姜需剁成末使用。