30.( )的一般计算方法是: 正常体重=(身高-100)±10%。

30.( )切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。

29.( )莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。

28.( )贴饼子面团调制要以稍软为好。

27.( )高粱面除可单独制作面食外,还可与其他粉混合制作面食,如煮面鱼。

26.( )用热水或温水和玉米面后静置,有利于增加粘性和便于成熟。

25.( )调制好的马拉糕糕浆,必须长时间醒面。

24.( )用手和少量化学膨松面坯时,要采用”复叠”的手法,否则面坯容易上劲、泻油。

23.( )煮饺子时,应用平铲推动水面,以免饺子生坯粘贴锅底。

22.( )温水面团适合于做抻面品种。

21.( )醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。