8.我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为( )g/Kg。

52.( )许多地方常采用沸水焯料去掉萝卜浓厚的异味。

51.( )肉类制馅时,按点心成品的需求不同,要切成小丁使用。

50.( )食用菌类一般经过热水泡发后,洗净泥沙杂质,方可使用。

49.( )大白菜、各种瓜类等蔬菜剁制后,必须挤去水分。

48.( )熟咸馅是原料经刀工处理后,拌和而成的。

47.( )用葱做馅心时,只能用刀剁。

46.( )男面点师错误着装是工作服太脏,头发太长。

45.( )擦拭面点间地面时,应采用前进法。

44.( )清洗面案时,应直接用水冲洗。

43.( )使用刀具时,不得分散注意力去做其他的事。