4.提高( )的核心是加强职业道德建设。

56.( )玉米面蒸饺用小火蒸15~20分钟。

55.( )调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。

54.( )化学膨松面坯凡呈海绵状组织结构的均口感喧软清香。

53.( )热水面团适合制作水饺。

52.( )许多地方常采用沸水焯料去掉萝卜浓厚的异味。

51.( )肉类制馅时,按点心成品的需求不同,要切成小丁使用。

50.( )食用菌类一般经过热水泡发后,洗净泥沙杂质,方可使用。

49.( )大白菜、各种瓜类等蔬菜剁制后,必须挤去水分。

48.( )熟咸馅是原料经刀工处理后,拌和而成的。

47.( )用葱做馅心时,只能用刀剁。