餐饮服务企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。

安全出口、疏散出口和疏散通道应畅通，不应设置或放置阻碍人员疏散或减少疏散宽度的物体或物品

安全出口，是指供人员安全疏散用的楼梯间和室外楼梯的出入口或直通室内外安全区域的出口

包材库等重点防火区域需设置明显的的安全警示标志，并设置“严禁吸烟”、“严禁使用明火”等安全标志。

消防安全重点部位是指容易发生火灾、一旦发生火灾可能严重危及人身和财产安全，以及对消防安全有重大影响的部位

11.两家工厂同一操作岗位的员工岗位胜任率都是100%,可以说明两家工厂该岗位员工的技能水平也一样。(×)★★()()()()()()()()()()()()()()()()()()()( )()( )()( )( )()()()( )()()()()

10.尽管 OJT 指导教师可以改变模板中的授课顺序,但有关安全操作机器的入门课堂培训始终应当安排在实践培训之前。( )★★★

9.流程图中每一方框代表一个课程,对应一个课程指南。( )★

8.OJT培训是按照流程图的顺序上一课程结束后进入下一课程,直至结束。 ( )★★

7.OJT培训中,根据培训对象和目的不同,考虑到生产任务的紧迫,可以对授课计划进行灵活策划,量体裁衣形成个性化培训计划。( )★★★

6.工作中必须遵循的生产顺序并不总是最好的技能培训顺序,最好通过渐进的步骤学习岗位技能。( )★★★