按照工艺文件设计生产记录项目，如实记录和保存领料、投料、加工过程、品质监控、清洁消毒等关键环节的信息。

主要考核生产记录，按照工艺文件设计生产记录项目，如实记录和保存领料、投料、加工过程、品质监控、清洁消毒等关键环节的信息。记录的内容应当真实、准确、完整，符合记录生产过程和产品追溯的要求。为保证产品信息追溯，除记录生产过程和工艺参数外，还应根据需要记录生产设备名称和编号等项目，例如，原食品药品监管总局《关于白酒生产企业建立质量安全追溯体系的指导意见》中要求，记录应将设备信息“与相应的生产信息关联”，此种记录方式同样适用于其他从储存罐输出，通过管道投料或灌装的食品，以满足追溯要求。