3.我们要按照”政府监督.项目法人负责.水利监理.企业保证”的要求,建立健全质量管理体系。()

解析：

这道题目主要考察的是对水利工程项目质量管理体系建设原则的理解。

选项A：“正确” - 这个选项假设了题目中提到的“政府监督、项目法人负责、水利监理、企业保证”这一体系是完全准确且符合当前水利工程质量管理实践的。然而，这一表述并不完全准确。

选项B：“错误” - 这个选项指出了题目中表述的潜在问题。实际上，在水利工程建设中，质量管理体系的构建通常遵循的是“政府监督、项目法人负责、监理单位控制、施工单位保证、质量检测单位检测”的原则。这与题目中给出的“政府监督、项目法人负责、水利监理、企业保证”相比，缺少了“监理单位控制”和“质量检测单位检测”两个重要环节，因此原表述是不完整的。

为什么选B：

完整性：题目中的表述缺少了水利工程质量管理中关键的“监理单位控制”和“质量检测单位检测”两个环节，这两个环节对于确保工程质量至关重要。
准确性：水利工程建设中的质量管理体系构建有明确的行业标准和实践经验，而题目中的表述未能准确反映这些标准和经验。
合规性：选择B选项更符合水利工程质量管理体系的实际构建原则和行业标准。

因此，答案是B，即“错误”。