蛋白泡沫灭火剂用( )表示。

这道题考察的是不同种类泡沫灭火剂的标识符号。

解析如下：

A选项（P）代表蛋白泡沫灭火剂。蛋白泡沫是由蛋白质水解制成的，主要用于扑灭可燃液体火灾，如油类火灾。
B选项（EP）通常指的是增强型的蛋白泡沫灭火剂或是特定类型的泡沫，但它不是标准的蛋白泡沫标识。
C选项（AR）代表酒精抗溶性泡沫灭火剂，这类泡沫适用于扑灭醇类等极性溶剂火灾。
D选项（AFFF）代表水成膜泡沫灭火剂（Aqueous Film Forming Foam），它可以在液体表面形成一层薄膜，阻止液体蒸发，用于扑灭石油产品等非极性液体火灾。

正确答案是A，因为根据国际和国家标准，蛋白泡沫灭火剂一般用字母"P"来表示。