在一定情况下，当空气中的水蒸气体积含量达( )时，燃烧就会停止。

本题主要考察燃烧条件与空气中水蒸气含量的关系。

首先，我们需要明确燃烧的基本条件：可燃物、助燃物（通常是氧气）以及足够的高温来点燃可燃物。在空气中，氧气是主要的助燃物，其含量对燃烧过程有重要影响。

然而，当空气中的水蒸气含量增加到一定程度时，它会占据原本属于氧气的空间，从而降低空气中氧气的浓度。当氧气浓度降低到一定程度时，它将无法再支持燃烧的进行，因为燃烧需要足够的氧气来维持。

现在，我们来看各个选项：

A. 15%：这个水蒸气含量相对较低，不太可能显著降低空气中的氧气浓度到无法支持燃烧的程度。

B. 35%：当空气中的水蒸气含量达到这个水平时，它会显著减少空气中氧气的含量，使得燃烧过程难以维持。这个选项是合理的。

C. 55%：虽然这个水蒸气含量很高，但在实际情况中，很难达到这么高的水蒸气含量而不引起其他气象或物理现象（如凝结成水）。此外，即使达到这个水平，虽然燃烧会受到严重影响，但并非一定会立即停止。

D. 75%：这个选项的水蒸气含量过高，在常规环境下几乎不可能达到，且即使达到，其对燃烧的影响也会受到其他多种因素的制约。

综上所述，当空气中的水蒸气体积含量达到35%时，燃烧就会因为氧气浓度过低而停止。因此，正确答案是B。