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简答题
某种饼干的配料为:全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素.该饼干每100g的营养成分见下表:
某种饼干的配料为:全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素.该饼干每100g的营养成分见下表: 
请完成以下操作:(1)指出该饼干营养标签中已表达的信息和未表达的信息.(2)计算营养质量指数,对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价(假设30~50岁,轻体力女性食用,其能量推荐量为8787kJ,蛋白质推荐量为65g,碳水化合物推荐量为315g,钙推荐量为800mg).(3)根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料.
答案解析
正确答案：答案:(1)该标签已标示出主要的营养成分(列举:蛋白质、脂肪、碳水化合物)和能量的含量;但缺乏钠等常量元素和微量营养素(铁、锌、维生素)的信息;缺乏营养素和能量占NRV的比例(%)的信息。(2)计算并评价该饼干的蛋白质、碳水化合物和钙的营养质量指数(共24分)①计算营养质量指数蛋白质INQ=营养素(蛋白质)密度/热能密度=(8.2/65)/(1980/8787)=0.126/0.225=0.56碳水化合物INQ=(73.3/315)/(1980/8787)=0.233/0.225=1.04钙的INQ=(278/800)/(1980/8787)=O.348/0.225=1.54②评价:该饼干的蛋白质营养质量指数=0.56<1,即蛋白质的营养价值较差,长期大量食用有可能造成蛋白质摄入不足。碳水化合物营养质量指数=l.04≈1,即碳水化合物的营养价值一般。钙营养质量指数=l.54>1,即钙营养价值较好。(3)根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料(至少写出4条,每条2分)①本产品富含蛋白质、钙、膳食纤维和多种维生素、矿物质,适合各年龄段人群食用。②蛋白质为生长发育、组织细胞修复和维持正常的机体免疫力等所必需。③钙是骨骼和牙齿的主要成分,有助于维持骨密度。④膳食纤维有通便、降血脂、降糖和预防直肠癌等保健作用。⑤维生素和矿物质有助于维持人体健康。
