291.四大生物工程技术中，( )是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，
为人类生产有用的产品。

解析:本题考查科技。 A 项错误，基因工程又称基 因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法 为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以 改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品的遗传技术。 B 项错误，细胞工程是生物工 程的一个重要方面。总的来说，它是应用细胞生物学和分子生物学的理论和方法，按照人们的设 计蓝图，进行在细胞水平上的遗传操作及进行大规模的细胞和组织培养。通过细胞工程可以生产 有用的生物产品或培养有价值的植株，并可以产生新的物种或品系。 C 项正确，发酵工程，是指 采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物 应用于工业生产过程的一种新技术。D 项错误，酶工程又称蛋白质工程学，是指工业上有目的的 设置一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在一定条件下催化化学反应，生产人类需要 的产品或服务于其它目的的一门应用技术。故正确C。