39.()是选择指示剂的依据。

6.利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，将测定的氨基酸态氮乘以蛋白质系数，可求得样品中蛋白质的含量。

5.利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的含量，同时也可以测定酱油的总酸。

4.利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，加入甲醛溶液后应立即滴定，放置时间过久则甲醛聚合影响测定结果的准确性。

3.酱油中氨基酸态氮的测定原理是利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，再用氢氧化钠滴定，以酸度计指示滴定终点。

2.国家标准规定，酱油中氨基酸态氮的含量应大于或等于0.4mg/100mL。

1.调味品及酱腌制品中氨基酸含量主要是通过测定其中的氮元素含量来间接测定。

52.使用分光光度计测定样品时，将样液倒入比色皿的()处，用擦镜纸擦干外壁，放入样品室内测定。

51.分光光度计的基本原理是在一定波长下，溶液中物质的浓度与光能力减弱的程度有一定关系，即符合()。

50.分光光度计按结构可分为单光束、双光束和3种。

49.肉制品中复合磷酸盐的测定原理是用()提取肉制品中的复合磷酸盐，提取液经乙醇、乙醚处理后，在微晶纤维素薄层层析板上分离测定。