1.正确取样的意义在于，所取样品具有()。

13.酱油中的铵盐的来源之一是蛋白质的分解物，如酱油中的()将酱油中的蛋白质分解而产生游离的无机铵。

12.《酿造酱油》中规定酱油中的铵盐的含量不得超过氨基酸态氮含量的()。

11.酱油中含有多种有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，结果以()表示。

10.电位滴定法测定蚝油的总酸时，在加入甲醛之前，用氢氧化钠溶液滴定至pH为()。

9.新鲜的蔬菜中含有硝酸盐，硝酸盐本没有毒性，但是在腌制过程中，经过()的作用会变成亚硝酸盐。

8.用分光光度法测定脱水蔬菜中的亚硝酸盐，在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生()反应后，再与盐酸萘乙二胺结合生成紫红色染料。

7.测定酱腌菜中食盐的含量时，使用硝酸银溶液滴定，生成氯化银沉淀，过量的硝酸银与()反应生成铬酸银使溶液呈橘红色。

6.利用比色法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，在pH=4.8的()缓冲溶液中，氨基酸态氮与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的氨基酸衍生物，比色测定。

5.利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，先用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=8.2时，加入一定体积的甲醛溶液，再用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=()为滴定终点。

4.利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，使用()确定pH。