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同客人讲话时，做法正确的是（）。

A、面带微笑

B、使用方言

C、音量适中

D、语速适当

答案：ACD

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中餐圆桌铺台布的方法常用的有( )。

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鸡尾酒杯可以是各种形状的异性杯，但（）。

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熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏性的酱料粘合在一起，常用黏性酱料有（）。

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应长期保持电炸油液及电热管和热电偶处于清洁状态。

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餐车供应可根据旅客需要实行一日三餐或不间断供应，有条件的可供应夜宵。

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火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。

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净料率的计算公式为（）。

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列车台账资料要按规定（）。

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鼓浪屿是（）西南隅的一座小岛，是该市旅游景点中最具魅力的景观之一。

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驰名中外的“满汉全席”基本定型于清朝的哪个年号（）。

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同客人讲话时，做法正确的是（）。

A、面带微笑

B、使用方言

C、音量适中

D、语速适当

答案：ACD

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中餐圆桌铺台布的方法常用的有( )。

A. 推拉式

B. 抖铺式

C. 合铺式

D. 撒网式

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鸡尾酒杯可以是各种形状的异性杯，但（）。

A. 不带任何花纹和色彩

B. 不可用塑料杯

C. 不可用高脚杯

D. 一定是高脚杯，便于手握

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熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏性的酱料粘合在一起，常用黏性酱料有（）。

A. 沙律酱

B. 蛋液

C. 面粉糊

D. 淀粉糊

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应长期保持电炸油液及电热管和热电偶处于清洁状态。

A. 正确

B. 错误

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餐车供应可根据旅客需要实行一日三餐或不间断供应，有条件的可供应夜宵。

A. 正确

B. 错误

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火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。

A. 正确

B. 错误

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净料率的计算公式为（）。

A. 毛料质量÷净料质量×100%

B. 净料质量÷毛料质量×100%

C. 毛料质量×净料质量×100%

D. 净料质量×（毛料质量-净料质量）×100%

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列车台账资料要按规定（）。

A. 设置齐全

B. 定位摆放

C. 集中管理

D. 专人管理

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鼓浪屿是（）西南隅的一座小岛，是该市旅游景点中最具魅力的景观之一。

A. 厦门市

B. 福州市

C. 泉州市

D. 漳州市

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驰名中外的“满汉全席”基本定型于清朝的哪个年号（）。

A. 顺治

B. 康熙

C. 雍正

D. 乾隆

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