178.不能强化的食品种类是( )。

122.水调面坯根据水( )的不同,一般可以分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯。

121.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方,( )厚的小片。

120.打鱼胶时不可加入过多的( ),否则不爽口。

119.制馅心时,肉类一般选用有一定脂肪含量的部位,肌肉中的( )。

118.大白菜,各种瓜类蔬菜剁制后,必须( )。

117.生咸馅是用( )拌和而成的。

116.肉馅的刀工基本要求是要( )。

115.咸馅中的蔬菜和( )原料季节性表现较突出。

114.下列不属于常用的上馅方法的是( )。

113.元宵采用( )的上馅方法。