×
简答题
1、简述啤酒控制样的制备方法。★★★
答案解析
正确答案：选择稳定工艺生产的11度(或10度)青岛啤酒,如果没有青岛啤酒,也可以选择工厂内其他主要类型的产品。为保证指标的稳定性、一致性,要求酒液为单滤(非兑滤),过滤时避开酒头、酒尾且过程稳定,数量应保证控制样制备的需要。过滤后清酒的各项指标均符合公司的内控标准,满罐后至少稳定12小时,确保酒体的均匀性。控制样使用355mL(或相近规格)听(或瓶)进行包装。在控制样包装过程中装酒机、杀菌机等设备保持运行正常,杀菌后的控制样立即通知生产库单独存放。开始灌装后1小时,在杀菌机入口处将啤酒分段,后面生产的产品作为控制样,间隔固定时间在杀菌机出口(或喷码处)随机抽取一个控制样进行均匀性的评价,用于均匀性评价的样品数量须不少于10个。运行Anton Paar(或SCABA)啤酒分析仪检测所抽取控制样的原麦汁浓度,如实验室未配置相关仪器也可以使用比重瓶法检测样品的外观浓度。所有检测结果应在
±0.02oP范围内(
:控制样原麦汁浓度或外观浓度的平均值),确保控制样的一致性。如检测结果显示较大波动,则此批产品不能作为控制样使用,需重新制备。包装后的控制样在常温(>15℃)下存放5-6个星期后转入0-5℃恒温室内进行低温贮存,直至此批控制样使用结束或过期。
±0.02oP范围内(:控制样原麦汁浓度或外观浓度的平均值),确保控制样的一致性。如检测结果显示较大波动,则此批产品不能作为控制样使用,需重新制备。包装后的控制样在常温(>15℃)下存放5-6个星期后转入0-5℃恒温室内进行低温贮存,直至此批控制样使用结束或过期。题目纠错
相关题目
单选题
其他食品主要食品安全风险点有（）。
单选题
其他食品是指无法归入《食品生产许可分类目录》中具体食品类别的食品品种。
单选题
婴幼儿辅助食品生产企业应科学设置产品配方、加工工艺、工艺参数，新产品、新工艺应进行验证，确保有必要的措施保障食品安全水平。
单选题
婴幼儿辅助食品生产企业应不定期对主要原辅料生产商或者供应商的质量体系进行现场审核评估并形成现场质量审核报告。
单选题
GB10770-2010《食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品》中规定汁类罐装食品应标明产品中所含果蔬原汁或原浆的含量。
单选题
GB 10770-2010《食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品》中规定婴幼儿罐装辅助食品需对霉菌指标进行检测。
单选题
婴幼儿谷物辅助食品中黄曲霉毒素B1的限量指标为0.5mg/kg。
单选题
企业在婴幼儿谷类辅助食品的生产中可按生产需要适量添加蜂蜜。
单选题
婴幼儿罐装辅助食品基本生产工艺是：原料处理→配料混合→灌装→杀菌→在线或成品金属检测→清洗
单选题
特殊膳食用食品是指为满足特殊的身体或生理状况和（或）满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求，专门加工或配方的食品。
