3、特殊情况下油品替代遵循的原则是( )★★★

根据《食品经营许可和备案管理办法》，连锁餐饮服务企业总部对其管理的门店实施统一的（）、（）、（），或者品牌管理等规范化管理的活动，需办理食品经营许可证，取得餐饮服务连锁管理经营项目。

有条件的地方应当为中小学、幼儿园配备营养专业人员或者支持学校聘请营养专业人员，对（）等进行咨询指导，推广（）等理念。

学校应当配备专（兼）职（）人员和（）人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任。

（）、（）应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐。

依据许可规定：职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂可以申请制售（）

入网餐饮服务提供者应当加强对送餐人员的食品安全培训和管理。委托送餐单位送餐的，送餐单位应当加强对送餐人员的食品安全培训和管理。培训记录保存期限不得少于（）。

中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于()克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存()小时以上。

在学校食堂，（）应当专人专柜（位）保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。

学校进货查验时食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于（）。

学校进货查验时没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。