1744.下列说法正确的是()。

解析:A.A、韦氏法测油脂碘值韦氏法是一种测定油脂中不饱和度的方法,其原理是利用碘与不饱和脂肪酸发生加成反应,测定油脂中不饱和度的程度。因此,选项A是正确的。B.B、乙酰化法测季戊四醇乙酰化法是一种测定脂肪酸羟基数的方法,其原理是利用乙酸酐与脂肪酸中的羟基发生酯化反应,测定脂肪酸中羟基的数量。季戊四醇是一种多元醇,不含脂肪酸羟基,因此选项B是错误的。C.C、肟化法测丙酮肟化法是一种测定酮类物质中羰基含量的方法,其原理是利用肟类试剂与酮类物质中的羰基发生肟化反应,测定酮类物质中羰基的数量。丙酮是一种酮类物质,因此选项C是正确的。D.D、亚硫酸钠法测甲醛亚硫酸钠法是一种测定还原糖含量的方法,其原理是利用亚硫酸钠与还原糖发生氧化反应,测定还原糖的含量。甲醛不是一种还原糖,因此选项D是错误的。综上所述,选项A、C正确,选项B、D错误,因此答案为ABCD。