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高级育婴师考试题库
509
单选题

74.发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的( )。

A
 鞣酸
B
 草酸
C
 植酸
D
 碳酸

答案解析

正确答案:C

解析:

题目解析 发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的植酸。答案选择C。植酸是一种存在于面粉等食材中的抗营养物质,它可以影响人体对矿物质的吸收。鲜酵母能够降解面粉中的植酸,有助于提高食物中矿物质的生物利用率,从而增加食物的营养价值。

相关知识点:

发酵面团用鲜酵,降低面粉中植酸

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