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营养师培训试题库
5,324
多选题

关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述,正确的是( )。

A
二呋喃环末端有双键的毒性大
B
不耐热,一般烹调方法可以破坏
C
在紫外光照射下产生荧光
D
皆溶于水
E
在碱性条件下,其内酯环易破坏

答案解析

正确答案:ACE

相关知识点:

黄曲霉毒素:双键毒强紫外荧光碱易破

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