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护理知识练习题库
2,350
简答题

291.简述蛋及蛋制品的营养价值。

答案解析

正确答案:答:1.蛋白质:蛋类含蛋白质约为12.8%。所含的氨基酸种类齐全,其生物学价值达95%,且易消化吸收,是最理想的天然优质蛋白质。2.脂肪:蛋类脂肪主要集中在蛋黄内,大部分为中性脂肪,还有一定量的卵磷脂和较高的胆固醇。3.糖:蛋类含糖较少。4.无机盐、维生素:铁、磷、钙等矿物质和维生素A、D、B1、及B2多集中在蛋黄内。蛋黄中的铁因与高磷蛋白结合而吸收率不高。
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