856.刀切馒头制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。[判断题]*

错误。 刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要适中。刀切馒头是一种传统的中国面食，制作时需要面坯经过适度的发酵，这样可以使馒头口感更加松软。此外，投入适量的碱可以使馒头更有弹性和口感。因此，投碱量要适中，不能太少也不能太多。只有掌握了正确的制作要点，才能制作出口感好的刀切馒头。