类脂主要有( )。

主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。

红糖的褐色来自( )反应和酶促褐变所产生的类黑素。

咸味和( )可互相抵消。

酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。

复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。

味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。

酱油和面酱之所以有咸味,是来自于某种物质,它就是( )。

下列油脂中( )含亚油酸最高。

植酸主要存在于( )。

烯丙基硫化物主要存在于( )。