混凝土搅拌机作业中不得（）。

**解析：** 混凝土搅拌机在运转过程中，其搅拌筒、叶片等部件处于高速运动状态。为了保障操作人员的人身安全及设备正常运行，必须严格遵守安全操作规程： 1. **不得检修（B）**：在搅拌机运转时进行检修，极易发生机械伤害事故（如卷入、挤压等）。若需检修，必须先停机、切断电源，并悬挂“禁止合闸”警示牌，确认安全后方可进行。 2. **不得调整（C）**：调整操作通常涉及接触传动部件或改变机械结构参数，运转中调整不仅难以准确操作，还可能导致工具或手部被卷入，造成严重伤害。 3. **不得加油（D）**：向运转中的机械部位加注润滑油，容易因油液飞溅或操作不慎导致滑倒、火灾，或者因靠近转动部件而引发安全事故。润滑保养应在停机状态下进行。 **关于其他选项：** * **加料（A）**：混凝土搅拌机的主要功能之一就是混合材料，因此在作业过程中按规定程序加入骨料、水泥等是正常操作步骤。 * **加水（E）**：在搅拌过程中，根据混凝土配合比要求适量加水以调节坍落度是正常的工艺需求（除非特定干硬性混凝土工艺有特殊规定，但一般通用规则中加水属于作业过程的一部分，而非绝对禁止的安全禁忌，相较于检修、调整、加油的高危险性，加水是允许的操作）。 因此，混凝土搅拌机作业中严禁进行的行为是检修、调整和加油。 **正确答案：BCD**