46.电热烘烤是以()为能源,通过红外线辐射使生坯成熟的方法。

673.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

672.在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

671.在下列制品中用单加热法制熟的品种是( )。

670.在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

669.在下列原料中,含有能产生鲜味的物质的是( )。

668.在下列味觉中,属于生理基本味的是( )。

667.在下列糖类中,含有大量果糖和葡萄糖的是( )。

666.在下列水果中,( )含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。

665.在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。

664.在下列熟制方法中,属于二维传热的是( )。