1、布草间存放的量为( )的预估破损量。

3、菜肴在托盘上不能( )。

2、传菜前需检查( )是否与菜品一致;份量是否与( )一致;温度是否达到( )以上;菜肴表面是否( );餐具表面是否有明显可视的( )。

1、分菜负责人需做好( )、上菜、( )、( )、( )及推销菜肴的工作。

9、有筷筒的摆台只需去掉筷子,放置于筷筒中,推荐( )或( )位置的餐桌使用筷筒;

8、若需摆放菜单,( )、( )和( )依次从下到上叠放,菜单( ),摆在桌号贴牌的( ),圆桌摆放在( )前;

7、若无餐巾缸,需将餐巾纸对折成( ),( )朝上,摆放在骨碟( ),两边与餐垫左下角两边( );

6、圆桌12人台,采用( ),( )法。

5、圆桌10人台,采用( ),( )法;

4、圆桌8人台,采用( ),( )法;

3、圆桌6人台,采用( ),( )法;