劳卫处负责组织食品安全监督管理，组织上海铁路卫生监督所开展动车组列车餐售经营食品安全全过程监管

正确。劳卫处负责组织食品安全监督管理，确保列车餐饮服务的食品安全。上海铁路卫生监督所则是负责具体执行食品安全监督管理工作的机构，他们会对动车组列车餐饮服务的全过程进行监管，包括食品的采购、储存、加工、销售等环节，以确保乘客在列车上享用的食品安全卫生。 举个例子，就好比上海铁路卫生监督所就像是列车上的“卫生警察”，他们会定期检查列车餐饮服务的卫生情况，确保食品符合卫生标准，不会对乘客的健康造成危害。而劳卫处则像是“总指挥”，负责制定食品安全监督管理的政策和规定，确保整个监管工作有序进行。通过这样的监管体系，可以保障乘客在列车上用餐时的食品安全。