动车组列车冷链盒饭冷藏和环境温度应控制在 0～8℃。

正确。动车组列车冷链盒饭冷藏和环境温度应控制在0～8℃是为了确保食品的安全和新鲜。如果温度过高，食品容易变质，导致食品中的细菌繁殖加快，从而增加食品中毒的风险。因此，保持食品在适当的温度范围内是非常重要的。 举个例子，就好比我们在夏天的时候，如果把冰淇淋放在室温下很长时间，冰淇淋就会融化变质，口感也会变得不好。而如果我们把冰淇淋放在冰箱里保持在适当的温度范围内，就可以保持冰淇淋的新鲜和口感。 所以，动车组列车冷链盒饭冷藏和环境温度控制在0～8℃，就是为了确保食品的安全和新鲜，让乘客在旅途中能够享用到高质量的餐食。