铁路食品安全和卫生监督规范适用于铁路局卫生主管部门，食品安全监督管理机构和卫生监督机构管理工作。

正确。铁路食品安全和卫生监督规范适用于铁路局卫生主管部门，食品安全监督管理机构和卫生监督机构管理工作。这意味着在铁路运输过程中，食品安全和卫生监督是非常重要的，需要相关部门进行监督和管理，以确保乘客在列车上食用的食品安全卫生。 举个例子，如果铁路局卫生主管部门发现列车上的食品存在安全隐患，他们可以立即采取措施，如责令食品供应商停止供应，进行食品检测等，以保障乘客的健康和安全。食品安全监督管理机构和卫生监督机构也会定期检查食品供应商的生产环境和食品质量，确保符合相关标准。 因此，铁路食品安全和卫生监督规范的适用，有助于保障乘客在铁路运输过程中的食品安全和卫生，提高旅行的舒适度和安全性。