《餐饮服务通用卫生规范》中，季铵盐类消毒剂适用于环境与物体表面（包括纤维与织物），食品容器、工具和设备[不包括餐（饮）具]，手、皮肤等的消毒，不适用于蔬菜、水果的消毒。

正确。季铵盐类消毒剂在《餐饮服务通用卫生规范》中被指定为适用于环境与物体表面的消毒，比如桌子、地板、墙壁等，以及食品容器、工具和设备的消毒。它也可以用于消毒手、皮肤等，但不适用于蔬菜、水果的消毒。 举个例子，想象一下你在餐厅里用餐。餐厅的桌子、椅子、地板等表面需要定期消毒，以确保食品安全。此时，工作人员会使用季铵盐类消毒剂来进行消毒工作。另外，食品容器、刀具、炊具等也需要经常消毒，以防止交叉污染。在这些情况下，季铵盐类消毒剂是非常有效的选择。 然而，对于蔬菜、水果等食品，季铵盐类消毒剂并不适用。因为这些食品通常是生食，直接使用消毒剂可能会对人体健康造成危害。所以在处理蔬菜、水果等食品时，最好采用其他方法，比如清洗、浸泡等来确保食品的卫生安全。