《餐饮服务通用卫生规范》中规定，患有霍乱、细菌性和阿米巴痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不应从事接触直接入口食品的工作。

正确。根据《餐饮服务通用卫生规范》的规定，患有特定传染病的人员不应从事接触直接入口食品的工作，这是为了保障食品安全和公共卫生。比如，如果一个患有病毒性肝炎的人员从事食品加工工作，可能会将病毒传播到食品中，从而危害消费者的健康。 想象一下，如果一个患有传染病的人员在餐厅工作，他可能会在制作食品的过程中接触食材、器具等，这些都有可能成为传播病菌的途径。就好比一个有病毒的人在制作汉堡的时候，用手接触到的食材和餐具可能会被传染，最终危害到食客的健康。 因此，严格控制患有传染病的人员接触食品，是保障食品安全和公共卫生的重要举措。这也提醒我们在日常生活中要注意个人卫生，避免传播疾病给他人带来危害。