《餐饮服务食品安全操作规范》规定应建立健全的食品安全管理制度主要包括：（ ）、（ ）、食品安全事故处置方案、（ ）。

这道题目是关于《餐饮服务食品安全操作规范》中建立健全食品安全管理制度的要求。正确答案是ABD，即从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度和餐厨废弃物处置制度。 首先，从业人员健康管理制度非常重要，因为食品安全直接关系到消费者的健康。通过建立健康管理制度，可以确保从业人员身体健康，避免患病传染给食品，从而保障食品安全。 其次，食品进货查验记录制度也是必不可少的。通过建立这一制度，餐饮服务可以对进货食材进行严格检查和记录，确保食材的质量安全，避免使用过期或有问题的食材，从源头上保障食品安全。 最后，餐厨废弃物处置制度同样至关重要。合理处理餐厨废弃物可以减少环境污染和食品安全隐患，保持餐厨环境清洁卫生，避免废弃物对食品安全造成影响。 通过以上制度的建立和执行，餐饮服务可以有效管理食品安全，保障消费者的健康。希望以上解析和例子能帮助你更好地理解这个知识点。如果有任何疑问，欢迎继续提问。