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多选题
动车组列车冷链盒饭应符合国家和铁路食品安全标准，重点掌握（ ）等指标情况。
A
微生物含量
B
水分活度
C
温度
D
时间
答案解析
正确答案：ABCD
解析：
这道题考察的是动车组列车冷链盒饭的食品安全标准，重点关注微生物含量、水分活度、温度和时间这几个指标。
A. 微生物含量：微生物是食品中常见的污染源，高微生物含量可能导致食品变质，引发食物中毒等问题。因此，监测微生物含量是确保食品安全的重要指标。
B. 水分活度：水分活度是指食品中水分的可用程度，影响食品的保存期限和微生物生长。如果水分活度过高，食品容易腐败变质；如果水分活度过低，食品可能变得干燥。因此，控制水分活度有助于保持食品的新鲜和安全。
C. 温度：食品的存储温度直接影响食品的品质和安全性。过高或过低的温度都可能导致食品变质或微生物滋生。因此，保持适宜的温度是确保食品安全的重要因素。
D. 时间：食品的存储时间也是影响食品安全的重要因素。食品在存储过程中，时间过长可能导致食品变质，产生有害物质。因此，控制食品的存储时间有助于确保食品的安全性。
通过监测微生物含量、水分活度、温度和时间等指标，可以有效地确保动车组列车冷链盒饭符合国家和铁路食品安全标准，保障乘客的健康。希望以上解析和例子能帮助你更好地理解这个知识点。如果还有其他问题，欢迎继续提问哦！
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