对管内食品、饮水、公共场所要建立卫生档案，实行一户一档，全面掌握基本情况，包括（ ）人员管理、安全质量等内容。真是、准确、动态反映安全卫生状况。

这道题目是关于建立卫生档案的内容，要求对管内食品、饮水、公共场所进行一户一档的管理，全面掌握基本情况，包括制度流程、环境状况、设施设备和经营过程等内容。这样可以真实、准确、动态地反映安全卫生状况。 首先，制度流程是指对于食品、饮水、公共场所的管理制度和流程，包括卫生管理制度、食品安全管理制度等。通过建立卫生档案，可以及时记录和更新相关制度，确保管理工作有章可循，不出现漏洞。 其次，环境状况是指管内食品、饮水、公共场所的环境卫生情况，包括清洁程度、通风情况、垃圾处理等。通过建立卫生档案，可以及时记录环境状况，及时发现问题并采取措施解决，确保环境卫生符合标准。 再次，设施设备是指管内食品、饮水、公共场所的设施和设备情况，包括厨房设备、餐具消毒设备等。建立卫生档案可以帮助管理者及时了解设施设备的运行情况，及时维护和更新设备，确保设施设备的安全性和卫生性。 最后，经营过程是指管内食品、饮水、公共场所的经营管理过程，包括食品采购、加工制作、销售等。建立卫生档案可以记录经营过程中的关键环节，及时发现问题并进行整改，确保食品安全和卫生。 综上所述，建立卫生档案对于管内食品、饮水、公共场所的管理至关重要，可以帮助管理者全面掌握基本情况，及时发现问题并采取措施，确保安全卫生状况符合标准。希望以上解析和例子能够帮助你更好地理解这个知识点。如果有任何疑问，欢迎继续提问哦！