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多选题
《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括（ ）等。
A
留样食品名称
B
留样时间（月、日、时）
C
留样人员
D
制作厨师姓名
答案解析
正确答案：ABC
解析：
这道题目涉及到《餐饮服务食品安全操作规范》中关于留样食品管理的规定。在餐饮服务中，留样食品是非常重要的，可以用来检验食品的质量和安全性。专人管理留样食品并记录留样情况是确保食品安全的重要措施。
A. 留样食品名称：记录留样食品的名称可以帮助我们清楚地知道是哪种食品被留样，方便后续的检验和跟踪。
B. 留样时间（月、日、时）：记录留样的时间可以帮助我们了解留样食品的新鲜程度和保存时间，及时进行检验和处理。
C. 留样人员：记录留样人员的信息可以追溯责任，确保留样过程的规范和可靠性。
举个例子，假设你是一家餐厅的负责人，你要求厨师留样了一份熟食品，比如炸鸡。在记录留样情况时，你会写下留样食品的名称是炸鸡，留样时间是几月几日几时，留样人员是哪位厨师。这样一来，如果日后有食品安全问题，你就可以通过记录的信息找到问题所在，并及时采取措施解决。
希望这个例子能帮助你更好地理解这道题目中涉及的知识点！如果有任何疑问，欢迎继续提问哦！
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