《餐饮服务通用卫生规范》中，加工过程的食品安全控制说法正确的有（ ）。

首先，让我们来解析这道题目。在《餐饮服务通用卫生规范》中，加工过程的食品安全控制非常重要。正确的做法包括： A. 不应再餐饮服务场所内饲养、暂养和宰杀畜禽。这是为了避免交叉污染和传播疾病，确保食品安全。 B. 未经事先清洗的禽蛋使用前应清洁外壳，必要时消毒。这是为了去除表面的污物和细菌，减少食品中细菌的数量，保证食品安全。 C. 可采取将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施，使食品尽快冷却。这是为了防止食品在温度过高时细菌滋生，保持食品的新鲜和安全。 D. 不应采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的食品添加剂。这是为了避免食品中添加有害物质，保证食品的安全性。 通过以上解析，我们可以看出ABCD选项都是关于加工过程中食品安全控制的正确做法。 现在，让我们通过一个生动的例子来帮助你更好地理解这个知识点。想象一下，如果在餐饮服务场所内饲养、暂养和宰杀畜禽，可能会导致食品受到污染，从而引发食源性疾病。就好比我们在家里做饭时，如果将生肉和蔬菜混在一起，可能会导致蔬菜受到污染，影响整个菜肴的安全性。因此，遵守食品安全规范，保持食品的清洁和安全非常重要。 希望通过这个例子，你能更好地理解《餐饮服务通用卫生规范》中加工过程的食品安全控制的正确做法。如果还有其他问题，欢迎随时向我提问哦！