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单选题
33.腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的( )
A
黄曲霉毒素
B
多环芳烃类化合物
C
胺类
D
N-亚硝基化合物
E
大肠埃希菌
答案解析
正确答案：D
解析：
腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的( ) 答案: D. N-亚硝基化合物
解析：N-亚硝基化合物是一类在腌制食品中可能形成的化合物，尤其在含有亚硝酸盐的腌制过程中产生。这些化合物与食品中的氨基酸相互作用，形成有害的亚硝胺化合物。其他选项中的黄曲霉毒素、多环芳烃类化合物、胺类和大肠埃希菌也可能存在于食品中，但题目问的是在腌制或酸渍食品中可能含有较高浓度的物质，因此正确答案是N-亚硝基化合物。
题目纠错
