施工单位应全面了解拆除工程的图纸和资料，进行实地勘察，并应编制施工组织设计和（）措施。

**解析：** 根据《建设工程安全生产管理条例》及建筑拆除工程相关安全技术规范的规定，施工单位在承接拆除工程时，必须对工程现场进行全面的实地勘察，并详细审阅原有的图纸和技术资料。在此基础上，施工单位应当编制专门的**施工组织设计**以及**安全技术措施**。 拆除工程具有较高的危险性，因此重点在于保障施工过程中的安全。编制安全技术措施的目的在于识别潜在的危险源，制定相应的预防和控制方案，确保作业人员及周边环境的安全。而质量规章、质量管理或质量保证措施虽然也是工程管理的一部分，但在拆除工程的特定语境下，法规明确要求的是针对安全风险控制的“安全技术措施”。 因此，正确答案是 **A. 安全技术**。