78:常见的干燥技术有()

解析:(1)食品工业的很多原料均含有大量水分,为使食品具有良好的保藏性和节约运输费用,要求水分含量尽可能降低。所以从物料中除去水分是食品加工过程中经常进行的过程,称为干燥或去湿。采用的技术有普通干燥、冷冻干燥和喷雾干燥。(2)根据物料加热的方式不同,普通干燥分为对流干燥(热风干燥)、辐射干燥及接触干燥(传导式)。故选ABCDE。