线路中断，停止运行站或列车应在旅客车票背面注明（）并（），作为旅客免费返回发站、中途站办理退票、换车或延长有效期的凭证。

解析：根据《南昌铁路局恶劣天气下客运组织应急预案》，动车组列车晚点一小时以上且逢用餐时间时应向旅客免费供餐。这是一种保障旅客权益的规定。

解析：车票不仅仅是铁路承运人和旅客之间的铁路运输合同凭证，更是旅客乘车的凭证和身份证明。因此，车票的性质不仅仅局限于铁路运输合同。所以说车票是铁路承运人和旅客之间的铁路运输合同凭证是错误的。

解析：代用票是指在车票售完或者无法购买到正式车票时，可以使用代用票暂时代替。办理客快卧联合票时，事由栏需要填写客快卧。

解析：动车组列车通过广播、图形标志、电子显示屏和文字提示向旅客宣传环境保护和禁止吸烟规定，提示旅客爱护公共卫生。

解析：旅客持用涂改车票乘车时，需要除按无票处理外，并交公安部门处理。涂改车票是一种严重的违规行为，需要进行处理。

解析：《铁路旅客运输服务质量标准》规定列车乘务员上岗前需要通过安全、技术业务培训，乘务实习，经理论及实作考试合格，持证上岗。因此正确答案为B。

解析：当旅客携带超大或超重物品进入车内时，应补收运费，并妥善安排放入行李车内。选项B正确描述了正确的处理方式。

解析：题目要求途中的备品需要及时补充，卧具污染需要及时更换，强调了服务细节和卫生管理的重要性。

解析：根据《铁路旅客运输服务质量标准》，特快、快速列车的软卧列车员需要使用简单英语为外籍旅客提供服务。因此，题目中的说法是正确的。

解析：根据规定，已售出的车票票价不再补收或退还票价差额，即乘客购买车票后，即使车票价格发生调整，乘客无需补交差价或退还多余的费用。