48、有关清扫的做法,正确的有:( )

17、入仓堆置后补充晾水的温度越高越好。( )

16、酱香型白酒储存期越长,香味越好。( )

15、储存期长的陈曲,其发酵力及酵母数量明显下降,使用时应采取补救措施。( )

14、大曲培养后曲心有淀粉现象叫生心。 ( )

13、高温大曲的三次翻曲感官要求是:黄褐色,酱香味。 ( )

12、浓香型酒生产使用的曲药为高温曲。 ( )

11、高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。 ( )

10、夏季高温,在进行翻曲操作时应提前进行通风降温,避免翻曲人员中暑。( )

9、大曲中心呈现的红黄色素是红曲霉作用的结果( )

8、大曲中的枯草芽孢杆菌在制曲和酿酒生产中都是有益菌。( )