任何单位和个人不得在公路上及公路用地范围内()利用公路边沟排放污物或者进行其他损坏、污染公路和影响公路畅通的活动。

这道题考察的是对《中华人民共和国公路法》相关条款的理解。以下是各个选项的解析及选择理由：

A. 摆摊设点 解析：在公路上及公路用地范围内摆摊设点可能会阻碍交通，影响公路的畅通和安全。 选择理由：此行为属于禁止事项。

B. 堆放物品 解析：在公路上及公路用地范围内堆放物品可能会占用行车道路，对交通安全构成威胁。 选择理由：此行为属于禁止事项。

C. 倾倒垃圾 解析：在公路上及公路用地范围内倾倒垃圾会污染环境，损坏公路路面，影响公路的整洁和畅通。 选择理由：此行为属于禁止事项。

D. 设置障碍 解析：在公路上及公路用地范围内设置障碍物会直接影响车辆的正常行驶，危害交通安全。 选择理由：此行为属于禁止事项。

E. 挖沟引水 解析：在公路上及公路用地范围内挖沟引水可能会破坏公路结构，影响公路的完整性和使用寿命。 选择理由：此行为属于禁止事项。

综上所述，选项A、B、C、D和E都涉及在公路上及公路用地范围内进行禁止的活动，这些行为都会对公路造成损坏、污染或影响公路畅通，因此正确答案是ABCDE。这些规定是为了确保公路的安全、清洁和畅通，符合《中华人民共和国公路法》的相关规定。