部联网中心与省联网中心、收费站的数据传输协议是选择()。

这道题目考察的是网络通信协议的选择，特别是在公路收费及监控系统中，部联网中心与省联网中心、收费站之间数据传输所使用的协议。我们可以根据每个选项的特点和适用场景来逐一分析：

A. FTP（文件传输协议）：FTP主要用于在两台计算机之间传输文件，它是一个应用层协议，但它并不直接支持加密传输，且主要用于文件的批量传输，不太适合实时或频繁的数据交换。

B. HTTP（超文本传输协议）：HTTP是用于从万维网（WWW）服务器传输超文本到本地浏览器的传送协议。虽然它广泛用于互联网上的数据传输，但HTTP本身也不支持加密，虽然可以通过SSL/TLS层来提供加密的HTTPS协议，但题目直接询问的是HTTP，所以不是最佳选择。

C. HTTPS（安全超文本传输协议）：HTTPS是HTTP的安全版本，它通过SSL/TLS协议对HTTP协议传输的数据进行加密，保证了数据传输的安全性。在公路收费及监控系统中，由于涉及到重要的财务数据、车辆信息及监控数据等敏感信息，因此使用HTTPS协议可以确保数据传输过程中的安全性和完整性，是最佳选择。

D. UDP（用户数据报协议）：UDP是一个简单的面向数据报的传输层协议，它不提供可靠性、流量控制或拥塞控制。由于UDP的这些特点，它更适合于那些对实时性要求很高，但对数据传输可靠性要求不高的应用，如视频流、实时游戏等。在公路收费及监控系统中，由于需要确保数据的完整性和安全性，UDP不是最佳选择。

综上所述，考虑到数据传输的安全性、完整性和可靠性，部联网中心与省联网中心、收费站之间的数据传输协议应选择HTTPS，即选项C。