根据《中华人民共和国道路交通安全法》规定,道路养护车辆、工程作业车进行作业时,在不影响过往车辆通行的前提下,其行驶路线和方向不受交通标志、标线限制,过往车辆和人员。

选项解析：

A. 不用注意避让：这个选项是错误的。根据《中华人民共和国道路交通安全法》，即使道路养护车辆、工程作业车在执行任务时有一定的优先权，但其他车辆和人员仍需注意安全，不能完全忽视这些特种车辆的存在。

B. 注意避让：这个选项虽然表达了其他车辆和人员应该有避让的意识，但用词不够准确，法律条文中通常使用“应当”来表示义务性规定。

C. 应当注意避让：这个选项是正确的。根据《中华人民共和国道路交通安全法》第五十四条规定：“道路养护车辆、工程作业车进行作业时，在不影响过往车辆通行的前提下，其行驶路线和方向不受交通标志、标线限制，过往车辆和人员应当注意避让。”

D. 可以避让：这个选项是错误的，因为“可以”表示一种选择性，而不是强制性义务，与法律规定的义务性要求不符。

为什么选择C： 选择C是因为它准确地反映了《中华人民共和国道路交通安全法》中的规定，即过往车辆和人员在遇到道路养护车辆、工程作业车进行作业时，有义务注意避让，确保作业车辆的安全和交通的顺畅。这是法律对机动车驾驶员和其他交通参与者提出的明确要求。