圆筒形容器受力均匀，在相同壁厚条件下，承载能力最高，故应用广泛。

解析： 钢和铸铁都是铁碳合金，质量分数小于2.11％的铁碳合金称为钢。这是金属材料知识中的基本概念。选项A中的碳的质量分数小于2.11％，符合钢的定义，因此选A。

解析： 弯曲试验是用来测定焊缝金属或焊接接头的塑性。通过对焊接接头进行弯曲试验，可以评估焊接接头的塑性变形能力，判断其是否具有足够的塑性来承受外部载荷。因此，选项C正确。

解析： 钨极氩弧焊是一种常用的焊接方法，焊前检查阴极破碎作用是为了确保焊接质量。当熔化点周围呈乳白色时，表明有阴极破碎作用。阴极破碎是指在焊接过程中，钨极的尖端出现破碎现象，会导致焊接质量下降。因此，选项D是正确答案。

解析： 在铸铁焊补前，不应将缺陷部位及附近的石墨清除干净。因为铸铁中的石墨是一种有利于焊接的物质，可以提高焊接的可靠性和强度。

解析： 熔化极气体保护焊是一种常用的焊接方法，当电流过大时，焊接过程中产生的热量会过大，导致焊缝边缘的金属材料熔化过度，形成咬边缺陷。因此，当电流过大时，确实会造成咬边缺陷。答案正确。

解析： 不锈钢是指具有耐腐蚀性能的钢铁材料，可以抵抗大气、水和酸碱等介质的腐蚀。不锈钢是耐酸钢和耐热钢的总称，因此选项A、B、C都是正确的。

解析： 在压力容器和管道水压试验时，当压力达到试验压力后，需要恒压一定时间，观察是否有落压现象。这是为了检测容器或管道是否存在泄漏问题。因此，题目中的说法是正确的。

解析： 在珠光体钢和奥氏体不锈钢焊接时，焊接接头容易产生晶间腐蚀的问题。晶间腐蚀是由于焊接过程中产生的高温导致晶粒边界处的铬元素被耗尽，导致晶粒边界处形成了低铬区域，从而降低了不锈钢的耐腐蚀性能。因此，选项C是正确答案。

解析： 在进行珠光体钢和奥氏体不锈钢厚板对接焊时，可先采用多层多道焊进行堆焊过渡层。因为珠光体钢和奥氏体不锈钢具有不同的化学成分和组织结构，采用多层多道焊可以更好地控制热输入和温度梯度，从而减少焊接变形和产生合金元素的偏析。选项B和D都是正确的。

解析： 着色探伤是一种用来检测焊接接头缺陷的方法，特别适用于非磁性材料。它可以发现表面缺陷，如裂纹、夹渣等。因此，正确答案是B选项。