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单选题
茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,( )的氧化聚合都和氧气有关.
A
茶褐素
B
茶色素
C
叶黄素
D
茶红素
答案解析
正确答案：D
解析：
茶叶的保存过程中，氧气会导致茶红素的氧化聚合，影响茶叶的品质。因此，在保存茶叶时需要注意控制氧气的接触。茶褐素、茶色素、叶黄素等物质也会受到氧气的影响，但与茶红素不同，这些物质在茶叶中的作用和影响也各有不同。茶褐素和茶色素会影响茶叶的颜色和口感，叶黄素则会影响茶叶的香气和口感。因此，在茶叶的保存过程中，需要注意氧气的控制，以保持茶叶的品质。
相关知识点：
茶中维C及茶黄素、茶红素与氧有关
题目纠错
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