131.俄式宴会服务要求环境富丽堂皇,服务迅速,所以其服务成本远远高于法式服务。
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118.只要是品质上佳的白兰地酒都可以冠以干邑白兰地的称号。( )
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158.只有五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁,出菜率不低于90%。( ) (应为:四、五星级饭店)
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90.大、中圆形托盘常用于传菜、托送酒水和盘碟等较重物品。
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111.传菜员应迅速将菜传至餐厅,可直接上菜。
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129.宴会中更换骨碟次数应不少于2次,高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。
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156.《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308---2010)规定,四、五星级饭店的员工培训工作应做到定期化、制度化和系统化。
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106.九转大肠是鲁菜的代表菜,蟹粉狮子头是苏菜的代表菜,东江盐焗鸡是川菜的代表菜。
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85.热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源,电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。
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152.《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308---2010)要求,四、五星级饭店都应24小时提供送餐服务。
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