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131.俄式宴会服务要求环境富丽堂皇,服务迅速,所以其服务成本远远高于法式服务。
( )

A. 正确

B. 错误

106.九转大肠是鲁菜的代表菜,蟹粉狮子头是苏菜的代表菜,东江盐焗鸡是川菜的代表菜。
( )

A. 正确

B. 错误

90.大、中圆形托盘常用于传菜、托送酒水和盘碟等较重物品。
( )

A. 正确

B. 错误

83.各级旅游星级饭店评定委员会对一、二、三星级饭店的评定检查工作应在36小时内完成。
( )

A. 正确

B. 错误

129.宴会中更换骨碟次数应不少于2次,高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。
( )

A. 正确

B. 错误

156.《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308---2010)规定,四、五星级饭店的员工培训工作应做到定期化、制度化和系统化。
( )

A. 正确

B. 错误

118.只要是品质上佳的白兰地酒都可以冠以干邑白兰地的称号。( )

A. 正确

B. 错误

80. 被取消星级的饭店,自取消星级之日起一年后,不可重新申请星级评定。
( )

A. 正确

B. 错误

158.只有五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁,出菜率不低于90%。( ) (应为:四、五星级饭店)

A. 正确

B. 错误

157.《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308---2010)对结账服务的要求是:正常情况下应在5分钟内完成。
( )

A. 正确

B. 错误

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131.俄式宴会服务要求环境富丽堂皇,服务迅速,所以其服务成本远远高于法式服务。
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106.九转大肠是鲁菜的代表菜,蟹粉狮子头是苏菜的代表菜,东江盐焗鸡是川菜的代表菜。
( )

A. 正确

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90.大、中圆形托盘常用于传菜、托送酒水和盘碟等较重物品。
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83.各级旅游星级饭店评定委员会对一、二、三星级饭店的评定检查工作应在36小时内完成。
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129.宴会中更换骨碟次数应不少于2次,高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。
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A. 正确

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156.《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308---2010)规定,四、五星级饭店的员工培训工作应做到定期化、制度化和系统化。
( )

A. 正确

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118.只要是品质上佳的白兰地酒都可以冠以干邑白兰地的称号。( )

A. 正确

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80. 被取消星级的饭店,自取消星级之日起一年后,不可重新申请星级评定。
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A. 正确

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